Критерии безопасности шашлыка

Настя Тишинская
Неделю назад специалисты Госсанэпиднадзора первый раз за этот сезон совершили рейд по летним кафе.

Городские шашлычные можно смело назвать "закалёнными": их владельцев не пугает ни дождливая погода, ни частые проверки Службы Госсанэпиднадзора, каждый раз выявляющие нарушения почти во всех кафе.
Зачастую хозяева шашлычных игнорируют интересы горожан и ставят летние кафе рядом с жилыми строениями. А это постоянный шум, драки и грязь... Несмотря на данное обстоятельство, никаких стандартов и санитарных норм, в которых было бы оговорено минимальное расстояние шатров от жилых домов, нет. Уже сегодня (хотя лето только началось) в ГСЦЭН поступило несколько жалоб от возмущённых березниковцев, пожинающих плоды беспокойного соседства.
Глас закона и суровая реальность
Один из пунктов проверки — наличие технологической карты, в которой оговаривается способ приготовления каждого блюда. Однако отсутствие этого, обязательного для всех предприятий общепита, документа — лишь капля в море несоблюдения требований содержания шашлычных.
Ни для кого не секрет, что в большинстве летних кафе трудятся непрофессиональные повара — люди "с улицы", без образования и без справок о прохождении медицинского осмотра. Так что, съев шашлычок, можно не только утолить голод, но подцепить какую-нибудь заразу.
Кроме того, в каждой шашлычной должно стоять по два умывальника и туалета (отдельно — для персонала и посетителей). Между тем они установлены не везде.
В Службе Госсанэпиднадзора отмечают, что предприниматели не заботятся должным образом о своевременном вывозе мусора. А это, как известно, чревато распространением по всей округе неприятного запаха, скоплением грязи, антисанитарией. Также коробки, пакеты, бутылки и прочие бытовые отходы портят внешний вид города.
Ещё одна беда — ценники и меню, оформленные вопреки всем нормам. Конечно, голодный рядовой гражданин не станет вникать во все тонкости и не поинтересуется весом порции, иногда вовсе никак не обозначенной.
Согласно правилам, все точки общепита должны иметь санэпидзаключение. Вот только не все владельцы летних кафе этот документ предоставляют при проверке.
— При выдаче заключения на разрешение работы мы выдвигаем ряд требований, прежде всего касающихся оборудования торговых точек, — говорит заведующая отделом гигиены питания ГСЦЭН Оксана Колпакова. — Во-первых, необходимо соблюдение правил хранения продуктов, во-вторых, должны быть созданы все удобства для обслуживающего персонала и посетителей. За игнорирование санитарных требований предприниматели будут оштрафованы.

Доверяй, но проверяй
Все вышеперечисленные нарушения, согласитесь, довольно серьёзны. И если вам не совсем безразлично здоровье, то впредь обратите внимание на наличие сведений о владельце летнего кафе, в котором вы питаетесь, на правильность оформления меню и ценников (на них, кроме стоимости товара, должен быть указан поставщик полуфабрикатов). Наконец, вы вправе потребовать удостоверения качества на любой товар и любое подаваемое блюдо.

По существующему законодательству сотрудники ГСЦЭН не имеют права реагировать на устные жалобы граждан, увидевших нарушение деятельности летних кафе. Поэтому работники службы призывают горожан оформлять жалобы в письменном виде, только тогда нарушитель будет наказан.

По данным Госсанэпиднадзора на сегодняшний день заключение этой службы имеют только три торговые точки. Вообще этим летом планируется открыть 24 летних кафе.